Ferrán Adriá (chef de El Bulli) y Harold McGee (autor de Sobre Comida y Cocina) describen el uso del nitrógeno líquido en las cocinas de los restaurantes (algunos, claro) para crear platos innovadores como el sorbete de alcohol y las trufas de puré de pistacho heladas. Ahí queda eso.
Un saludo,
Félix
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